Ma passion : le bois, mon métier : la cuisine, mon CDO : le fumage en cuisine 5

Faire le lien entre sa passion (la coupe de bois), son futur métier : Comment réaliser le fumage de denrées?
- Sélectionner des partenaires traiteurs, collecter des informations
- Réalisation de photos et vidéos des étapes
- Identifier, expérimenter différentes techniques, comparer les matériels et denrées à fumer
- Estimer les coûts, différencier les essences de bois
- Construire un support en bois, préparer la présentation concrète et orale
-> Passerelle vers l’avenir : MC Traiteur

• Contrôler, stocker les marchandises (respect de la règlementation, appliquer les techniques de prévention des risques liés à l’activité.
• Collecter les informations, organiser sa production.
• Sélectionner, équipements, matériels et ustensiles.
• Les protocoles de conditionnement, les procédures de stockage
• Analyser, contrôler la qualité de sa production.
• Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.