Tour de France de notre patrimoine pâtissier régional et tentatives d’adaptation 1
Un projet diplômant
Un projet ambitieux
Intentions pédagogiques
Les élèves ne connaissent pas les autres régions de France et comme les compagnons du devoir ou du tour de France, ils découvrent les spécialités pâtissières, les us et coutumes, des lieux à visiter… Ils auront en charge de tenter d'adapter les pâtisseries traditionnelles de la région choisie à nos exigences alimentaires actuelles.
Par la suite ce travail fera l'objet d'une présentation au format numérique et papier pour exposition et partage ultérieur, pour valoriser le travail des élèves.
Professionnalisation
- Appliquer les règles d'hygiène,
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication,
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries,
- Évaluer sa production,
- Préparer les éléments de garniture,
- Préparer les fonds d'un entremets et/ou de petits gâteaux
Thèmes transversaux
